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Nos recettes

Savoureux, riche en protéines et faible en calories

Arroz de lulas malandrinho com miolo de caracoleta e ervas frescas

Para 10 pessoas
2 kg de lula limpa; 500 g de miolo de caracoleta; 200 g de cebola; pimento vermelho q.b.; 1 lata de tomate pelado; alho, sal e piripiri q.b.; vinho branco q.b.; salsa e coentros q.b.; 4 l de fumet ou caldo de peixe; 1 kg de arroz carolino; oregãos secos q.b.

Preparação:
1. Puxar o alho e a cebola picados em azeite.
2. Juntar o tomate picado e o pimento em juliana.
3. Juntar as lulas em rodelas e deixar estufar.
4. Refrescar com vinho branco.
5. Juntar o caldo de peixe e deixar ferver.
6. Adicionar o arroz e deixar cozer cerca de 6 minutos.
7. Temperar com sal e piripiri e juntar o miolo de caracoleta. Deixar cozinhar mais cerca de 6 minutos.
8. Aromatizar com orégãos, salsa e coentros picados.
9. Servir malandrinho.

Cataplana de caracol riscado com amêijoas e camarão da costa

Para 10 pessoas:
1 Kg de ameijoas; 1,5 kg de caracol riscado; 200 g de camarão.
Para o molho:
100 g de cebola; 100 g de tomate maduro; alho, louro e pimento q.b.; 100 g de bacon ou chouriço; sal e piripiri q.b.; azeite e vinho branco q.b.; salsa, coentros e oregãos q.b.

Preparação:
1. Fazer o molho da cataplana com um refogado pela seguinte ordem: azeite,
bacon ou chouriço, louro, alho picado, cebola em meias luas finas, tomate em meias luas, juliana de pimento.
2. Refrescar com vinho branco.
3. Temperar de sal, oregãos e piripiri.
4. Colocar metade do molho na cataplana.
5. Colocar o caracol, as amêijoas e o camarão.
6. Regar com o restante molho e fechar a cataplana.
7. Levar a cataplana ao lume, deixar cozer cerca de 8 minutos.
8. Abrir a cataplana e rectificar de sal e piripiri.
9. Refrescar com salsa e coentros picados.

Frango na caçarola com caracol riscado e frutos secos

Para 5 pessoas:
1 kg de caracol riscado; 1,5 kg de frango; 150 g de bacon; 150 g de chouriço; cebola, alho, azeite, sal e pimenta q.b.; cogumelos, sultanas, alperces e amêndoa q.b.; vinho do porto q.b.; tomate pelado e salsa q.b.

Preparação:
1. Cortar o frango em pedaços regulares.
2. Temperar de sal grosso.
3. Corar num pouco de gordura e reservar numa frigideira.
4. Na caçarola colocar um fio de azeite, bacon e chouriço em cubos, cebolas pequenas ou chalotas inteiras, alho picado, o frango corado e tomate pelado.
5. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando dentro da caçarola tapada.
6. Juntar os cogumelos inteiros e os caracóis.
7. Refrescar com vinho branco e vinho do porto.
8. Deixar cozinhar mais 10 minutos.
9. No final juntar sultanas, alperce e miolo de amêndoa.
10. Retificar de sal e pimenta.
11. Pode colocar ervilha cozida no final e polvilhar com salsa picada.

Chop suey de caracóis com arroz oriental

Para 10 pessoas:
2,5 kg de miolo de caracoleta média cozido; alho francês (parte branca) q.b.; 100 g de cebola; 1 couve chinesa; 200 g de rebentos de soja frescos; óleo vegetal q.b.; cenoura ralada q.b.; molho de soja, sal, pimenta e piripiri q.b.; cogumelos laminados q.b.; 800 g de arroz agulha; 3 ovos; fiambre q.b. e 1,4 l de caldo de galinha.

Preparação:
1. Num wook colocar óleo vegetal e saltear rebentos de soja, cebola, alho francês, couve chinesa, cogumelos laminados e a cenoura em lume forte.
2. Juntar o miolo de caracoleta previamente cozida e envolver todos os ingredientes.
3. Juntar molho de soja a gosto.
4. Retificar de sal, pimenta e piripiri.
5. Acompanhar com arroz oriental.

Para o arroz:
1. Fazer um refogado com azeite, alho e cebola picados.
2. Colocar 800 g de arroz e deixar fritar um pouco.
3. Juntar 1,4 l de caldo de galinha e temperar de sal.
4. Deixar cozer cerca de 12 minutos em lume brando com tampa.
5. Depois de cozido mexer com um garfo.
6. Saltear rebentos de soja, couve chinesa, cenoura em juliana e cogumelos laminados.
7. Misturar os legumes com o arroz, bem como o fiambre picado e os ovos mexidos.

Torricato de Leitão com Caracol Riscado, maionese de laranja e salada de micro ervas.

Para 10 pessoas:
1 kg de barriga de leitão; 300 g de miolo de caracol riscado; tomilho, alho e vinho do porto q.b.; 100 g de chalotas; salsa q.b.; 100 g de alho francês; 2 dl de maionese; 1 laranja; sal grosso e pimenta q.b.; 10 fatias de pão alentejano e 200 g de micro ervas.

Preparação:
1. Marinar a barriga de leitão com sal grosso, pimenta, tomilho e sumo de laranja.
2. Corar o leitão de ambos os lados numa frigideira e juntar ao refogado anterior.
3. Num tacho, Fazer um refogado com os legumes aromáticos.
4. Refrescar com vinho do porto e deixar estufar tapado cerca de 45 minutos.
5. Depois de cozinhado desfiar o leitão e misturar o miolo de caracol.
6. Envolver tudo juntando um pouco do caldo da cozedura de leitão.
7. Retificar de tempero.
8. Colocar em cima de uma fatia de pão alentejano tostado previamente barrado com azeite e alho esmagado.
9. Acompanhar com maionese de laranja e salada de micro ervas.

Peito de frango recheado com Caracol Gordo e frutos secos sobre salteado de espinafres, cogumelos e puré de batata-doce

Para 10 pessoas
1,5 kg de peito de frango; alecrim, sultanas e miolo de noz q.b.; 300 g de mistura de cogumelos congelados; 300 g de espinafres; 1 kg de batata; sal e pimenta q.b.; alho, azeite e manteiga q.b.

Preparação:
1. Numa frigideira saltear os frutos secos, juntar o miolo de caracoleta previamente cozido e temperar de sal, pimenta e alecrim.
2. Temperar o peito de com sal, rechear com a mistura anterior e atar com um fio,
3. Corar o frango em azeite numa frigideira e deixar cozinhar em lume brando.
4. Assar a batata-doce no forno temperada de sal, alho e alecrim durante cerca de 40 minutos.
5. Descascar a batata e fazer puré.
6. Ligar o puré com manteiga.
7. Acompanhar com uma mistura de cogumelos e espinafres salteados.

Robalo com ragoût de legumes, dueto de caracol e batata rosthi

Para 10 pessoas
1. Tirar filetes do robalinho.
2. Temperar com sal, pimenta, alho e coentros.
3. Numa frigideira corar os filetes em azeite.
4. Cozer a batata com casca.
5. Depois de cozida deixar arrefecer um pouco e retirar a pele.
6. Fazer um refogado com o bacon em juliana, alho francês e juntar a batata ralada.
7. Retificar de sal e pimenta e finalizar co salsa picada.
8. Colocar num tabuleiro e levar ao forno cerca de 5 minutos a 200º.
9. Numa caçarola saltear os legumes por ordem de cozedura, juntar o dueto de caracol previamente cozido. Reservando a água da cozedura.
10. Juntar um pouco da água da cozedura do caracol.
11. Ligar com natas e retificar de tempero.
12. Deixar reduzir e refrescar com os coentros picados.

Bochecha estufada de porco ibérico com risoto de caracol amarelo, espargos e avelã

Para 10 pessoas
1,5 kg de bochecha de porco; 500 g de caracol amarelo; tomilho, alho e vinho do porto q.b.; 200 g de chalota; 200 g de tomate cacho; salsa q.b.; 200 g de alho francês; 500 g de arroz arbório; 200 g de espargos verdes; avelã, manteiga e parmesão q.b.

Preparação:
1. 2 horas antes, marinar a bochecha de porco com sal grosso, tomilho e vinho do porto.
2. Fazer um refogado com azeite, alho, chalotas, alho francês e tomate.
3. Juntar as bochechas e deixar estufar em lume brando durante 30 minutos e retificar tempero.
4. Acompanhar com risoto de caracol amarelo, avelãs e espargos verdes.