Nos recettes

Pour 10 personnes:
2 kg de calmar propre; 500 g de grains d'escargot; 200 g d'oignon; poivron rouge; 1 boîte de tomates pelées; ail, sel et piments; vin blanc; persil et coriandre; 4 l de fumet ou de bouillon de poisson;1 kg de riz carolino; origan séché.

La préparation:
1. Tirez l'ail et l'oignon hachés dans l'huile.
2. Ajouter les tomates hachées et le piment julienne.
3. Mettez les calmars en tranches et laissez-les cuire.
4. Rafraîchissez-vous avec du vin blanc.
5. Ajouter le bouillon de poisson et porter à ébullition.
6. Ajoutez le riz et laissez cuire environ 6 minutes.
7. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les cerneaux d'escargots. Laissez cuire environ 6 minutes.
8. Arôme d'origan, de persil et de coriandre hachée.
9. Servir coquin.

Pour 10 personnes:
1 kg de palourdes; 1,5 kg d'escargot rayé; 200 g de crevettes.
Pour la sauce:
100 g d'oignon; 100 g de tomate mûre; ail, feuilles de laurier et poivrons; 100 g de bacon ou chorizo; sel et piripiri; huile d'olive et vin blanc; persil, coriandre et origan.

La préparation:
1. Préparez la sauce cataplana avec un ragoût dans l'ordre suivant: huile d'olive,
bacon ou chorizo, laurier, ail haché, oignon en fines demi-lunes, tomate en demi-lunes, julienne de poivre.
2. Rafraîchissez-vous avec du vin blanc.
3. Assaisonner de sel, d'origan et de piripiri.
4. Mettez la moitié de la sauce dans le cataplana.
5. Placer l'escargot, les palourdes et les crevettes.
6. Saupoudrer du reste de sauce et fermer le cataplana.
7. Porter le cataplana au feu, laisser cuire environ 8 minutes.
8. Ouvrez le cataplana et rectifiez le sel et le piripiri.
9. Rafraîchir avec du persil haché et de la coriandre.

Pour 5 personnes:
1 kg d'escargot rayé; 1,5 kg de poulet; 150 g de bacon; 150 g de chorizo; oignon, ail, huile d'olive, sel et poivre; champignons, raisins secs, abricots et amandes; vin de Porto; tomates pelées et persil.

La préparation:
1. Coupez le poulet en morceaux réguliers.
2. Assaisonnez avec du gros sel.
3. Blush un peu de gras et mis de côté dans une poêle.
4. Mettez un filet d'huile d'olive en dés, du bacon et du chorizo dans la casserole, des petits oignons ou des échalotes entières, de l'ail haché, du poulet coloré et des tomates pelées.
5. Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux à l'intérieur de la casserole couverte.
6. Ajoutez les champignons entiers et les escargots.
7. Rafraîchissez-vous avec du vin blanc et du porto.
8. Laissez cuire encore 10 minutes.
9. À la fin, ajoutez les raisins secs, les abricots et les amandes.
10. Rectifiez avec du sel et du poivre.
11. Vous pouvez ajouter des pois cuits à la fin et saupoudrer de persil haché.

Pour 10 personnes:
2,5 kg de grains d'escargots moyens cuits; poireau (partie blanche); 100 g d'oignon; 1 chou chinois; 200 g germes de soja frais; huile végétale; carotte râpée; sauce soja, sel, poivre et piment; champignons roulés; 800 g de riz à l'aiguille; 3 oeufs; jambon et 1,4 l de bouillon de poulet.

La préparation:
1. Dans un wook, ajoutez l'huile végétale et faites revenir les germes de soja, les oignons, les poireaux, le chou chinois, les champignons roulés et les carottes à feu vif.
2. Ajouter les cerneaux d'escargots préalablement cuits et envelopper tous les ingrédients.
3. Ajoutez de la sauce de soja au goût.
4. Rectifiez avec du sel, du poivre et du piment.
5. Servir avec du riz oriental.

Pour le riz:
1. Faites un ragoût avec de l'huile d'olive, de l'ail et de l'oignon haché.
2. Placez 800 g de riz et laissez-le frire un peu.
3. Ajoutez 1,4 l de bouillon de poulet et assaisonnez de sel.
4. Cuire environ 12 minutes à feu doux avec un couvercle.
5. Une fois cuit, remuez avec une fourchette.
6. Faire sauter les germes de soja, le chou chinois, les carottes en julienne et les champignons roulés.
7. Mélangez les légumes avec le riz, ainsi que le jambon haché et les œufs brouillés.

Pour 10 personnes:
1 kg de ventre de porcelet; 300 g de grains d'escargots éraflés; thym, ail et vin de porto; 100 g d'échalotes; persil; 100 g de poireau; 2 dl de mayonnaise; 1 orange; gros sel et poivre; 10 tranches de pain Alentejo et 200 g de micro herbes.

La préparation:
1. Faites mariner le ventre du cochon de lait avec du gros sel, du poivre, du thym et du jus d'orange.
2. Colorer le porcelet des deux côtés dans une poêle et ajouter au ragoût précédent.
3. Dans une casserole, faites un sauté avec les légumes aromatiques.
4. Rafraîchissez-le avec du porto et laissez-le cuire à couvert pendant environ 45 minutes.
5. Après la cuisson, déchiqueter le porcelet et mélanger les cerneaux d'escargots.
6. Enveloppez le tout ensemble en ajoutant un peu de bouillon de cuisson pour porcelets.
7. Rectifier l'assaisonnement.
8. Placer sur une tranche de pain grillé de l'Alentejo préalablement étalé avec de l'ail écrasé et de l'huile d'olive.
9. Accompagnez de mayonnaise à l'orange et d'une micro-salade d'herbes.

Pour 10 personnes
1,5 kg de poitrine de poulet; romarin, raisins secs et noyaux de noix; 300 g de mélange de champignons surgelés; 300 g d'épinards; 1 kg de pomme de terre; sel et poivre; ail, huile d'olive et beurre.

La préparation:
1. Dans une poêle, faire sauter les fruits secs, ajouter les cerneaux d'escargots cuits précédemment et assaisonner de sel, poivre et romarin.
2. Assaisonnez la poitrine de sel, remplissez avec le mélange précédent et attachez avec une ficelle.
3. Colorer le poulet dans l'huile d'olive dans une poêle et cuire à feu doux.
4. Cuire les patates douces au four assaisonnées de sel, d'ail et de romarin pendant environ 40 minutes.
5. Peler la pomme de terre et faire une purée.
6. Connectez la purée avec du beurre.
7. Accompagnez d'un mélange de champignons sautés et d'épinards.

Pour 10 personnes
1. Retirez les filets du bar.
2. Assaisonner de sel, poivre, ail et coriandre.
3. Dans une poêle, colorer les filets dans l'huile d'olive. 4. Faites cuire les pommes de terre avec la peau.
5. Après la cuisson, laissez-le refroidir légèrement et retirez la peau.
6. Faites un sauté avec du bacon en julienne, des poireaux et ajoutez les pommes de terre râpées.
7. Rectifier avec du sel et du poivre et terminer avec le persil haché.
8. Placer sur une plaque et cuire environ 5 minutes à 200 °.
9. Dans une casserole, faire revenir les légumes par ordre de cuisson, ajouter le duo d'escargots préalablement cuit. Réservation d'eau de cuisson.
10. Ajoutez un peu d'eau de cuisson de l'escargot.
11. Connectez avec la crème et rectifiez l'assaisonnement.
12. Laisser réduire et refroidir avec la coriandre hachée.

Pour 10 personnes
1,5 kg de joue de porc; 500 g d'escargot jaune; thym, ail et vin de porto; 200 g d'échalote; 200 g de tomates en grappe; persil; 200 g de poireau; 500 g de riz Arborio; 200 g d'asperges vertes; noisette, beurre et parmesan;

La préparation:
1. 2 heures avant, faites mariner la joue de porc avec du gros sel, du thym et du porto.
2. Faites un ragoût avec de l'huile d'olive, de l'ail, des échalotes, des poireaux et des tomates.
3. Ajouter les joues et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes et rectifier l'assaisonnement.
4. Accompagnez d'un risotto d'escargot jaune, de noisettes et d'asperges vertes.