Para 10 pessoas
1. Tirar filetes do robalinho.
2. Temperar com sal, pimenta, alho e coentros.
3. Numa frigideira corar os filetes em azeite.
4. Cozer a batata com casca.
5. Depois de cozida deixar arrefecer um pouco e retirar a pele.
6. Fazer um refogado com o bacon em juliana, alho francês e juntar a batata ralada.
7. Retificar de sal e pimenta e finalizar co salsa picada.
8. Colocar num tabuleiro e levar ao forno cerca de 5 minutos a 200º.
9. Numa caçarola saltear os legumes por ordem de cozedura, juntar o dueto de caracol previamente cozido. Reservando a água da cozedura.
10. Juntar um pouco da água da cozedura do caracol.
11. Ligar com natas e retificar de tempero.
12. Deixar reduzir e refrescar com os coentros picados.
A Biocaracol é uma empresa cujo processo chave assenta na armazenagem, embalamento e venda de moluscos.