ReceitaBar avec ragoût de légumes, duo d'escargots et pomme de terre rosthi

Bar avec ragoût de légumes, duo d'escargots et pomme de terre rosthi

Pour 10 personnes

1. Retirez les filets du bar.

2. Assaisonner de sel, poivre, ail et coriandre.

3. Dans une poêle, colorer les filets dans l'huile d'olive.

4. Faites cuire les pommes de terre avec la peau.

5. Après la cuisson, laissez-le refroidir légèrement et retirez la peau.

6. Faites un sauté avec du bacon en julienne, des poireaux et ajoutez les pommes de terre râpées.

7. Rectifier avec du sel et du poivre et terminer avec le persil haché.

8. Placer sur une plaque et cuire environ 5 minutes à 200 °.

9. Dans une casserole, faire revenir les légumes par ordre de cuisson, ajouter le duo d'escargots préalablement cuit. Réservation d'eau de cuisson.

10. Ajoutez un peu d'eau de cuisson de l'escargot.

11. Connectez avec la crème et rectifiez l'assaisonnement.

12. Laisser réduire et refroidir avec la coriandre hachée.