Pour 10 personnes:
1 kg de ventre de porcelet; 300 g de grains d'escargots éraflés; thym, ail et vin de porto; 100 g d'échalotes; persil; 100 g de poireau; 2 dl de mayonnaise; 1 orange; gros sel et poivre; 10 tranches de pain Alentejo et 200 g de micro herbes.
La préparation:
1. Faites mariner le ventre du cochon de lait avec du gros sel, du poivre, du thym et du jus d'orange.
2. Colorer le porcelet des deux côtés dans une poêle et ajouter au ragoût précédent.
3. Dans une casserole, faites un sauté avec les légumes aromatiques.
4. Rafraîchissez-le avec du porto et laissez-le cuire à couvert pendant environ 45 minutes.
5. Après la cuisson, déchiqueter le porcelet et mélanger les cerneaux d'escargots.
6. Enveloppez le tout ensemble en ajoutant un peu de bouillon de cuisson pour porcelets.
7. Rectifier l'assaisonnement.
8. Placer sur une tranche de pain grillé de l'Alentejo préalablement étalé avec de l'ail écrasé et de l'huile d'olive.
9. Accompagnez de mayonnaise à l'orange et d'une micro-salade d'herbes.
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