Pour 5 personnes:
1 kg d'escargot rayé; 1,5 kg de poulet; 150 g de bacon; 150 g de chorizo; oignon, ail, huile d'olive, sel et poivre; champignons, raisins secs, abricots et amandes; vin de Porto; tomates pelées et persil.
La préparation:
1. Coupez le poulet en morceaux réguliers.
2. Assaisonnez avec du gros sel.
3. Blush un peu de gras et mis de côté dans une poêle.
4. Mettez un filet d'huile d'olive en dés, du bacon et du chorizo dans la casserole, des petits oignons ou des échalotes entières, de l'ail haché, du poulet coloré et des tomates pelées.
5. Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux à l'intérieur de la casserole couverte.
6. Ajoutez les champignons entiers et les escargots.
7. Rafraîchissez-vous avec du vin blanc et du porto.
8. Laissez cuire encore 10 minutes.
9. À la fin, ajoutez les raisins secs, les abricots et les amandes.
10. Rectifiez avec du sel et du poivre.
11. Vous pouvez ajouter des pois cuits à la fin et saupoudrer de persil haché.
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