Pour 10 personnes
1,5 kg de joue de porc; 500 g d'escargot jaune; thym, ail et vin de porto; 200 g d'échalote; 200 g de tomates en grappe; persil; 200 g de poireau; 500 g de riz Arborio; 200 g d'asperges vertes; noisette, beurre et parmesan;
La préparation:
1. 2 heures avant, faites mariner la joue de porc avec du gros sel, du thym et du porto.
2. Faites un ragoût avec de l'huile d'olive, de l'ail, des échalotes, des poireaux et des tomates.
3. Ajouter les joues et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes et rectifier l'assaisonnement.
4. Accompagnez d'un risotto d'escargot jaune, de noisettes et d'asperges vertes.
Biocaracol est une entreprise dont le process clé repose sur le stockage, le conditionnement et la commercialisation de coquillages.