Pour 10 personnes:
2 kg de calmar propre; 500 g de grains d'escargot; 200 g d'oignon; poivron rouge; 1 boîte de tomates pelées; ail, sel et piments; vin blanc; persil et coriandre; 4 l de fumet ou de bouillon de poisson;1 kg de riz carolino; origan séché.
La préparation:
1. Tirez l'ail et l'oignon hachés dans l'huile.
2. Ajouter les tomates hachées et le piment julienne.
3. Mettez les calmars en tranches et laissez-les cuire.
4. Rafraîchissez-vous avec du vin blanc.
5. Ajouter le bouillon de poisson et porter à ébullition.
6. Ajoutez le riz et laissez cuire environ 6 minutes.
7. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les cerneaux d'escargots. Laissez cuire environ 6 minutes.
8. Arôme d'origan, de persil et de coriandre hachée.
9. Servir coquin.
Biocaracol est une entreprise dont le process clé repose sur le stockage, le conditionnement et la commercialisation de coquillages.